Si zhytës, Brittany Chibe e di se ndryshimet klimatike dhe peshkimi i tepërt kanë një taksë të rëndë në oqean. Të shihje koralet e zbardhura të Koralit të Madh të Barrierës së Australisë në zhytjen e saj të parë në skuba shtatë vjet më parë ishte një përvojë shkatërruese. “Është diçka që rëndoi në zemrën time për një kohë vërtet të gjatë,” thotë Chibe, një sipërmarrës 35-vjeçar i teknologjisë ushqimore. “Dhe nuk e dija se si mund të bëja një ndryshim, si një individ.”    

Marketing

Kështu, kur Anne Palermo, të cilën e kishte takuar në një ngjarje rrjeti në Çikago vite më parë, tregoi fotot e saj të kërpudhave sfungjerë, të ngjashme me ushqimet e detit që ajo kishte rritur në kuzhinën e shtëpisë së saj në verën e vitit 2020, ajo e kuptoi potencialin dhe u hodh në mundësinë për të bërë një ndryshim. Chibe u bashkua me Palermon. Të dyja gratë kishin tashmë kompanitë e tyre, por Chibe nuk hezitoi të shiste të sajat për t’u fokusuar së bashku në Ushqimet e Kulturës Aqua. Ata e inkorporuan kompaninë në Shtetet e Bashkuara në dhjetor 2020, shkruan swissinfo përcjell Albora.ch.

Eksperimentet e tyre në Çikago fituan shpejt vëmendjen në Zvicër. Kompania mori pjesë në një program përshpejtues pesë-mujor në Big Ideas Venture në Shtetet e Bashkuara në fillim të vitit 2021, i cili hapi rrugën për 2.3 milionë dollarë financim paraprak; investitorët përfshinin Gonzalo Ramirez Martiarena, CEO i Swiss Pampa me bazë në Gjenevë. Kompania u afrua më pas nga programi Kickstart Innovation i Cyrihut dhe ai kulmoi me një partneritet me Migros, shitësin më të madh në Zvicër.   

“Zviceranët kanë një interes për këto proteina alternative,” thotë Chibe. Si hap tjetër, ajo planifikon të vlerësojë pranimin e konsumatorëve të alternativave të produkteve të detit me bazë bimore të kompanisë së saj në Zvicër. “Është një treg i këndshëm për të testuar në një shkallë më të vogël, për të marrë komente nga konsumatorët dhe për të modifikuar produktin sipas nevojës përpara se të hidhet në treg në të gjithë pjesën tjetër të Evropës.”

Kur bëhet fjalë për ushqimin, Zvicra ka një ndjenjë solide të aventurës. Tradita e bëri vendin sinonim të djathit dhe çokollatës, por ishte gjithashtu i pari në Evropë që miratoi produkte me prejardhje nga insektet dhe godet mbi peshën e tij në shkencën ushqimore dhe inovacionin e teknologjisë. Alternativat e qumështit dhe të mishit me bazë bimore janë tashmë një hit i konsumatorëve zviceranë. Gjiganti i industrisë ushqimore Nestlé dhe Migros janë ndër shumë kompani zvicerane që bëjnë baste për produkte ushqimore pa kafshë që mund të zëvendësojnë në mënyrë të besueshme ushqimet e detit dhe peshkun. Në përgjithësi, Zvicra është një terren ideal testimi për interesin dhe shitjet e konsumatorëve. Rregulloret e tregut të ushqimeve të reja janë më të lirshme se sa në Bashkimin Evropian dhe popullsia është gjithnjë e më e vetëdijshme për ndikimin mjedisor të zakoneve të tij të konsumit.

Imperativ mjedisor

Parandalimi i mbipeshkimit dhe degradimi i mjediseve detare është një nga arsyet që shumëkombëshet zvicerane dhe startup-et në mbarë botën thonë se hapësira e ushqimeve të detit ka tërhequr vëmendjen e tyre. Mbipeshkimi – kapja e krijesave detare më shpejt se sa mund të riprodhohen – është një problem global i nxitur nga rritja e kërkesës dhe për të cilin konsumatorët kujdesen gjithnjë e më shumë.

Zvicra pa dalje në det, por e pasur me liqene, konsumon rreth 75,000 ton peshk çdo vit, përafërsisht. 7.5-8 kilogramë në vit për frymë. Pothuajse i gjithë peshqit dhe ushqimet e detit në dispozicion të konsumatorëve në Zvicër importohen (më pak se 3% është prodhuar në vend në 2019, sipas statistikave). 

“Konsumatorët zviceranë po bëhen gjithnjë e më të ndërgjegjshëm për konsumin e proteinave shtazore”, thotë zëdhënësja e Nestlé, Inge Gratzer. “Segmenti alternativ i peshkut ka një potencial të madh dhe është nën-segmenti me rritje më të shpejtë në tregun e zgjidhjeve të ushqimeve me bazë bimore.”

Nestlé u interesua herët për këtë hapësirë. Pasi gjeti proshutën vegane, djathin dhe hamburgerët, kompania filloi kërkimin e saj për alternativa të qëndrueshme të peshkut dhe ushqimeve të detit. Momenti i eurekës për ekspertët në qendrën e saj kërkimore në Lozanë erdhi në dimrin e vitit 2019, kur shkencëtarët zhvilluan VUNA, një alternativë vegane ndaj tonit. Ata e konsideruan “mjaft bindëse” në shije dhe cilësi për t’u përdorur në sallata, sanduiçe dhe madje edhe pica. Shumëkombëshe me bazë në Vevey e nxori fillimisht VUNA-n në Zvicër, më pas e vendosi në raftet e supermarketeve në Holandë, Itali, Gjermani dhe Austri.  

Çelësi është shpejtësia

Zbulimi tjetër ishte VRIMP, një shtesë që imiton karkaleca në linjën e saj të produkteve vegane, Garmet Gourmet. Ky produkt u lançua në tetor 2021. “Shpejtësia është thelbësore kur bëhet fjalë për inovacionin”, shton Gratzer. “Ne shkuam nga testi koncept në dyqan në nëntë muaj për VUNA dhe rreth 12 muaj për VRIMP.”

Tregu alternativ i ushqimeve të detit është ende relativisht i ri dhe i vogël. Por ekspertët thonë se ajo po zhvillohet me shpejtësi si me kompanitë e mëdha ashtu edhe me sipërmarrjet më të vogla që prodhojnë ekuivalente të ushqimit të detit nga bimët, mikrobet përmes fermentimit dhe qelizat shtazore. Numri i kompanive globalisht në këtë hapësirë ​​u rrit nga 29 në 2017 në 87 deri në qershor 2021, sipas Institutit jofitimprurës The Good Food.

Zhvillimi i produktit është i mbuluar me fshehtësi të zakonshme, por interesi i Zvicrës për proteinat alternative po rritet. “Migros… është i interesuar në zhvillimet në ushqim dhe konsum dhe në këtë kuptim investon në kompani premtuese,” tha zëdhënësi i Migros Tristan Cerf në përgjigje të pyetjeve në lidhje me partneritetin e kompanisë me Aqua Cultured Foods dhe përpjekjet më të gjera në hapësirën vegane. Kompania nuk pranoi të jepte informacion ose shifra specifike mbi përpjekjet e saj alternative për zhvillimin e produkteve të detit dhe peshkut, kërkimin e tregut dhe investimet.

“Këto zona janë ende në fazën e kërkimit, nuk ka mish apo peshk të kultivuar në treg,” tha Cerf. “Do të duhen disa vite përpara se prodhimi të sigurojë një disponueshmëri të aksesueshme në treg.” 

Vitin e kaluar, Migros, së bashku me kompaninë e teknologjisë ushqimore Bühler dhe kompaninë e shijeve dhe aromave Givaudan lançoi një qendër inovacioni për mishin e kultivuar pranë Cyrihut. Firmat zvicerane gjetën shkak të përbashkët në mbështetjen e përpjekjeve për të prodhuar mish, peshk dhe butak të kultivuar. Shoqata Zvicerane e Proteinave, një grup lobues duke përfshirë kompanitë e proteinave alt – Migros, Kundig Group dhe Planted – u formua në vitin 2021 “për të rritur ndërgjegjësimin e politikanëve, liderëve të industrisë dhe konsumatorëve për përfitimet e mundshme të burimeve alternative për një klimë miqësore dhe të qëndrueshme. dietë.” 

“Zvicra si vend është në pozicion shumë të mirë për të marrë një rol më udhëheqës në këtë hapësirë ​​pasi ka lloje kaq të rëndësishme të ekspertizës, shumë të avancuara komercialisht, kështu që mendoj se ka kaq shumë mundësi atje,” thotë Carlotte Lucas, menaxhere e angazhimit të korporatës për Instituti i Ushqimit të mirë në Evropë me bazë në Belgjikë. 

Potenciali i tregut

Dhe ka para për të bërë. Projekti Smart Protein, i cili financohet nga BE, nxori të dhënat e para të shitjeve me pakicë të ushqimeve me bazë bimore në Evropë vitin e kaluar. Për ushqimet e detit me bazë bimore në Gjermani, shitjet në vitin 2020 ishin rreth 1.9 milionë euro, që përfaqëson një rritje prej 190% në krahasim me vitin 2019. Globalisht, 2.15 miliardë dollarë të investuara në vitin 2020 në proteinat me bazë bimore shënuan një rritje prej 222% në krahasim me vitin e kaluar dhe përfaqësonte 48% të investimeve të të gjitha kohërave (4.43 miliardë dollarë midis 1980 dhe 2020), sipas Institutit të Ushqimit të mirë.

Instituti i Ushqimit të mirë beson se tregu i qëndrueshëm i ushqimeve të detit mund të kushtojë 221 miliardë dollarë. Kjo bazohet në supozimin se ajo merr 1.4% të tregut të tregut total të produkteve të detit. Ky pikë referimi bazohet në performancën e tregut të mishit me bazë bimore, i cili sot ka 1.4% të tregut botëror të mishit. “Ne e dimë se prodhimet e qëndrueshme të detit janë disa vjet prapa,” thotë Lucas. 

Vendndodhja, vendndodhja, vendndodhja? Nuk është një çështje

Një avantazh kryesor i prodhimit alternativ të ushqimeve të detit është se nuk ka kufizime gjeografike, gjë që i bën zinxhirët e furnizimit më të thjeshtë dhe më të shkurtër. Objektet prodhuese mund të ndërtohen aty ku është e përqendruar kërkesa e konsumatorëve dhe jo pranë zonave bregdetare të ndjeshme ndaj mjedisit dhe të shtrenjta. “Gjëja më e mirë për ushqimet e detit me bazë bimore të qëndrueshme është se ato mund të prodhohen kudo,” thotë Lucas. “Nuk ka nevojë të prodhohet pranë vijës bregdetare, gjë që bën të mundur që më shumë produkte të sillen në treg në Zvicër, gjë që mund të jetë paksa e vështirë për shkak të logjistikës, për shembull.”

Por ka edhe sfida. Mishi me bazë bimore dhe produktet e detit priren të jenë më të shtrenjta dhe kjo mund të jetë problem kur bëhet fjalë për të fituar dhe mbajtur konsumatorët. Alternativa e tonit të Nestle, VUNA, kushton 3,71 CHF për 100 gram, ndërsa kanaçeja më e lirë me ton rozë në ujë, e shitur nga shitësi me pakicë zvicerane Coop kushton 1,35 CHF për të njëjtën shumë. Burgerët vegan zakonisht kanë një çmim më të lartë se burgerët e viçit.

“Një sfidë e madhe që sektorët më të gjerë të proteinave të qëndrueshme është… arritja e barazisë së çmimeve të produkteve me bazë bimore në krahasim me homologët e tyre konvencionalë,” thotë Chibe. “Por unë gjithashtu mendoj se Zvicra është potencialisht një treg më i mirë sepse ka një standard më të lartë jetese dhe ndoshta konsumatorët janë mësuar të shpenzojnë më shumë për të gjitha këto produkte.”

Dhe, për shkak se ushqimet e detit konvencionale janë më të shtrenjta se mishi konvencional, hendeku për të arritur barazinë e çmimeve me ushqimet e detit me bazë bimore është më i vogël. “Kështu që mund të luajë mirë,” shton ajo. 

Qëllimi është të tërheqë jo vetëm veganët, por edhe një bazë shumë më të gjerë të konsumatorëve. Studimet e interesit të konsumatorit të kryera në Shtetet e Bashkuara sugjerojnë se këto produkte u tërheqin fleksitarët dhe peskatarianët, jo vetëm vegjetarianët dhe veganët që kanë hequr dorë nga të gjitha llojet e proteinave me bazë shtazore. Dieta fleksitare synon të reduktojë gjurmën e karbonit të një individi dhe të përmirësojë shëndetin duke reduktuar konsumin e mishit dhe duke privilegjuar burimet alternative të proteinave. Pescatarianët refuzojnë mishin e kuq, por hanë peshk ose ushqim deti.

Në Shtetet e Bashkuara, rreth 40% e popullsisë e konsideron veten fleksitar ose në mënyrë aktive duke kërkuar të zvogëlojë konsumin e ushqimeve dhe ushqimeve të detit, edhe pse kjo është vetëm një herë në javë. Sipas Raportit të Ushqimit me Bazë Bimore të Coop 2021, rreth 40% e popullsisë zvicerane prej 8.5 milionë banorësh do të donte të hante më shpesh alternativa me bazë bimore në pesë vitet e ardhshme. 

“Këta janë me të vërtetë konsumatorët që ne shpresojmë të tërheqim,” thotë Chibe. “Njerëzit që janë kuriozë për proteinat alternative dhe po kërkojnë të ulin konsumin e mishit, qoftë për arsye etike apo mjedisore.” 

Shitësit me pakicë zvicerane tashmë ofrojnë qindra produkte alternative proteinike në raftet e supermarketeve të tyre. Migros pretendon se disponon më shumë se 1000 produkte vegane dhe vegjetariane të çertifikuara, duke lançuar 130 produkte të reja të tilla vetëm në vitin 2021, sipas të dhënave të kompanisë publike. Coop thotë se ofron më shumë se 1200 produkte të tilla në raftin e saj dhe së fundmi ka lançuar markën e saj vegane, Yolo.

Halo e shëndetit

Një tjetër pengesë për të kapërcyer se peshku dhe ushqimet e detit, ndryshe nga mishi apo produktet e qumështit, përfitojnë nga një “aureolë e shëndetit”. Përputhja e vlerës së lartë ushqyese – për të mos përmendur shijen, strukturën dhe pamjen nuk është detyrë e lehtë, sipas Nestlé dhe Aqua Cultured Foods. “Ne përdorëm teknologjitë dhe ekspertizën tonë në shkencat bimore dhe proteinat për të marrë aromën e duhur, si dhe strukturën e duhur për VUNA dhe për VRIMP,” thotë Grenze.

Përputhja e shkrirjes, shijes, strukturës dhe erës së peshkut – jo shumë pak, jo shumë – është veçanërisht e vështirë, sipas Lucas nga Instituti i Ushqimit të Mirë. Shija, çmimi dhe komoditeti janë graali i shenjtë kur bëhet fjalë për pozicionimin e suksesshëm të produkteve proteinike alternative.   

“A shijojnë këto produkte të njëjta me ato tradicionale? A kushtojnë njësoj apo më pak? Dhe a janë ato gjerësisht të disponueshme?” ajo pyet. “Nëse dhe kur ky sektor është në gjendje t’i përmbushë të tre këto, atëherë nuk ka asnjë arsye që konsumatorët të mos i përdorin këto produkte.” 

Aqua Cultured Foods eksperimentoi me patate të skuqura me kalamari me kokoshka përpara se të kalonte në ushqimet e detit dhe alternativat e peshkut të klasës ceviche. “Në ditët e para ishim vetëm në kuzhinën e shtëpisë së saj, duke prerë kërpudhat, duke luajtur me kërpudhat, duke i pjekur dhe skuqur dhe ishte vërtet e shijshme,” kujton ajo Chibe në një intervistë me video. Kompania tani është e fokusuar në fiksimin e shijes me synimin për të lançuar produktet e saj në vitin 2023. 

“Ne jemi ende në fazën e R&D,” thotë Chibe. “Ne duam të imitojmë shijen realiste, strukturën dhe pamjen e ushqimeve tradicionale të detit. Shpresa është që të konvertohen ngrënësit tradicionalë të ushqimeve të detit.”

Marketing